香炸芋蝦09'

今日放假,喺屋企幫車厘媽炸芋蝦,07年都寫過一次製作過程,今年加入video,使過程更清楚!

八斤芋頭,先去皮,再切片

再刨成絲(07年係先刨片,再切絲,今年的方法好似比較好d !

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=vMrRpeGnyAw&hl=zh_TW&fs=1]

芋絲大晒冷

砰半片芋絲

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=Ql25uNpaKu8&hl=zh_TW&fs=1]

將半杯糯米粉,半杯粘米粉,半茶匙泡打粉混好備用

將兩湯匙混好的粉,一湯匙半白芝麻半茶匙鹽加入半斤芋頭絲內

輕手將芋絲及粉,芝麻,鹽混好

將混好的芋絲放在兩個火煱用的匙中間,用猛火油炸半分鐘(目的是將芋蝦定型,否則芋絲會散開)

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=CrQi9P2vPqU&hl=zh_TW&fs=1]

炸完猛火油,可將定了型的芋蝦放入慢火油內炸,不時將芋蝦反轉來炸,炸至金黃色

09年出品,搞掂!

炸完後先發覺,原來刨芋絲的時候,車厘子有d指甲也被刨了出來,應該是混在芋蝦裡一齊炸啦!如果邊位咁唔好彩食到我隻指甲,咁真係sorry啦!

腐皮卷

又一美食推介,車厘媽整的—腐皮卷

材料:腐皮五張,兩個普通size沙葛,三碌甘筍,四兩冬菇 (四十件)

方法:先將冬菇去頂,浸軟,切條狀,再以鼓油,糖,豆粉,油調味,再蒸半小時

         沙葛及甘筍均切成條狀

         再以蠔油炒熟,次序先下沙葛,甘葛,冬菇

腐皮要先用濕布抺淨,再將邊剪出硬的部份,對角裁成八份,剪成三角型,以豉油開水,浸一浸腐皮,以助浸軟身及入味!(記住一次不可浸太多,否則待太久腐皮變軟會穿!

將材料包入腐皮內

唔該晒車淑梅的介紹,不過大家記住呢隻唔係火雞!

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=ksCo7Ifm3vY&hl=zh_TW&fs=1]

包好啦!

再將其半煎炸成金黃色

色香味美的腐皮卷即成!

 

醃酸薑

每年六月,都係子薑最當做,最靚,又唔辣的時候!最啱用o黎醃酸啦!

車厘子好鍾意食o架!

子薑一斤,去皮,切片,再用兩湯匙粗鹽醃兩小時!

兩小時後,將薑洗淨,隔乾水

1/3杯洋醋(80ml),1/4杯沙糖(60ml)

將洋醋與白糖一起煮至溶解,再攤凍(如果唔係D薑會唔夠爽)

將D子薑加入已灘凍了的甜醋裡

方便儲存可入玻璃樽,醃兩日就可以食啦!

加埋皮蛋,簡直係極品呀!

愛心五月糉

就嚟又到端午節啦!係時候要包五月糭啦!

糭葉,約60塊,咸水草一扎—一起烚5-10分鐘,目的是將糭葉烚軟及去味,再輕力將糭葉洗淨

糯米一斤—-浸三小時,隔乾水後再調味,盬半湯匙,雞粉半湯匙,油四湯匙

綠豆半斤—-浸過夜,隔乾水後再調味,盬一茶匙,雞粉一茶匙

乾瑤柱約四至五粒—-浸過夜

咸蛋五隻—-去蛋白,切四份

豬腩肉十兩,切成一舊舊

腩肉調味—鹽半湯匙,五香粉一湯匙,沙薑粉半茶匙

傳統做法:先包糯米,再包綠豆,瑤柱放中間

改良做法:將糯米,綠豆,瑤柱撈勻—好處是方便包及瑤柱味可滲透整隻糭

將糭葉屈成窩狀

加一大匙糯米加綠豆,再加腩肉及咸蛋黃在中間,再加一大匙糯米加綠豆

放半塊糭葉在上面,然後左右兩邊向內屈

頭尾兩邊向內屈,多了的糭葉剪掉

將咸水草扎上

打結

二十隻糭包好啦!包得醜樣的在下面,是車厘子包的!

放入大鍋內烚,水滚後較慢火,烚五小時,其間乾了水要加水,烚完就食得啦!

有得食啦!YUMMY YUMMY!